CREMERIA Y CARNES
ESPINAZO DE CERDO
Por KGEs una combinación de carne y hueso de la columna del cerdo. Este corte de carne…
Ingredientes
- 1.5 kg de espinazo de cerdo (Distribuidora Hermanos Rojas)
- 200 ml de crema fresca
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 dientes de ajo minados
- 250 ml de caldo de res
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra al gusto
- 200 g de champiñones laminados
Preparación
- Sazona el espinazo de cerdo con sal y pimienta en ambos lados. Déjalo reposar 15 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sella el espinazo por ambos lados hasta obtener un dorado profundo (4-5 minutos por lado). Retíralo y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos (3 minutos).
- Agrega los champiñones y cocina durante 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Vierte el vino blanco para deglazar, raspando los trocitos adheridos al fondo de la cazuela.
- Regresa el espinazo a la cazuela. Vierte el caldo de res, agrega el tomillo y la hoja de laurel.
- Cubre la cazuela y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante 45-50 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Retira el espinazo con cuidado. Cuela la salsa, desechando las hierbas aromáticas.
- Incorpora la crema fresca a la salsa, revolviendo constantemente. Calienta a fuego bajo sin permitir que hierva.
- Vuelve a colocar el espinazo en la cazuela, cubre y mantén a fuego bajo durante 10 minutos más para que absorba los sabores.
- Prueba la sazón y ajusta con sal y pimienta si es necesario.
Consejos del Chef
La clave del éxito está en el sellado inicial del espinazo: esto crea una corteza que mantiene los jugos en su interior. No apresures la cocción; el espinazo requiere tiempo para desarrollar su máxima ternura. Si prefieres una salsa más concentrada, retira el espinazo y reduce la salsa a fuego alto durante 5 minutos antes de agregar la crema. Para acompañamientos, sirve con puré de papas, arroz cremoso o vegetales salteados.
Por Qué Elegirnos
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