GOURMET
BROTE DE CILANTRO
Por PZASon verduras cosechadas antes de su etapa de madurez, sus nutrientes se encuentr…
Ingredientes
- 2 filetes de salmón fresco de 180g cada uno
- 100g de brote de cilantro premium
- 60g de mantequilla clarificada
- 2 limones frescos
- Sal Maldon al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 30ml de aceite de oliva extra virgen
- 2 dientes de ajo
- Flores comestibles para decoración
Preparación
- Retira el salmón del refrigerador 15 minutos antes de cocinar para temperatura ambiente uniforme.
- Seca perfectamente los filetes con papel absorbente para lograr una costra dorada.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear.
- Sazona los filetes con sal Maldon y pimienta negra recién molida en ambos lados.
- Coloca el salmón en la sartén caliente con la piel hacia abajo durante 4-5 minutos sin mover.
- Agrega la mantequilla clarificada y los ajos laminados, inclinando la sartén para bañar el salmón con la mantequilla espumosa.
- Cocina 3-4 minutos más hasta que el centro alcance 54°C de temperatura interna.
- Retira del fuego y deja reposar 2 minutos en la sartén.
- Monta en plato previamente calentado con el lado de la piel hacia arriba.
- Corona con brotes de cilantro frescos, un toque de jugo de limón fresco y flores comestibles.
Consejos del Chef
La clave del éxito está en no mover el salmón durante la cocción inicial: esto permite formar una costra caramelizada que sella todos los jugos naturales del pescado. Utiliza siempre brotes de cilantro cultivados con estándares gourmet para garantizar sabor intenso y presentación impecable. La mantequilla debe estar a punto de espuma: si se oscurece demasiado, perderá su delicadeza. Sirve inmediatamente para preservar la temperatura y textura perfectas del plato.
Por qué Elegirnos
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