Coliflor Asada con Champiñones y Xoconostle

Ingredientes

• 1 kg de coliflor fresca, cortada en floretes
• 225g de champiñones enteros Monte Blanco
• 200g de ejote fresco, sin puntas
• 2 xoconostles medianos, pelados y cortados en cubos
• 150g de jitomate cherry
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de sal de mar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita de comino tostado
• Jugo de 1 limón
• Cilantro fresco para garnish

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Distribuye los floretes de coliflor en una charola para horno.
2. En un tazón, mezcla el aceite de oliva con el ajo picado, sal, pimienta y comino. Vierte esta mezcla sobre la coliflor y mezcla bien para cubrir todos los floretes.
3. Asa la coliflor durante 15 minutos a 200°C hasta que comience a dorarse.
4. Retira la charola del horno. Acomoda los champiñones enteros, ejotes y xoconostle entre los floretes de coliflor.
5. Vuelve a introducir al horno durante 12-15 minutos más hasta que la coliflor esté tierna y caramelizada en los bordes.
6. En los últimos 3 minutos, agrega los jitomates cherry para que se calienten ligeramente sin desintegrarse.
7. Retira del horno, rocía con jugo de limón fresco y decora con cilantro picado.
8. Sirve inmediatamente en platos precalentados para mantener la temperatura.

Consejos del Chef

Para obtener ese caramelizado perfecto, asegúrate de que los floretes de coliflor estén bien secos antes de asarlos. El contacto directo con el calor seco es clave para desarrollar ese color dorado y sabor profundo. Los champiñones Monte Blanco mantienen mejor su forma y textura al asarse. No dudes en añadir un toque de trufa negra rallada al final para elevar la presentación en tu restaurante. El xoconostle aporta una acidez natural que contrasta perfectamente con el dulzor caramelizado de la coliflor.

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