Radicchio a la Parrilla con Vinagreta Balsámica

Ingredientes

• 2 cabezas de radicchio fresco, cortadas por la mitad
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• 45 ml de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal marina y pimienta negra al gusto
• Queso parmesano rallado
• Hierbas frescas (romero y tomillo)

Preparacion

1. Precalienta la parrilla a temperatura media-alta durante 10 minutos.
2. Limpia cuidadosamente las cabezas de radicchio bajo agua fría y sécalas completamente con papel absorbente.
3. En un tazón pequeño, mezcla aceite de oliva, vinagre balsámico, ajo picado, mostaza Dijon, sal y pimienta.
4. Coloca el radicchio en un plato y cubre ambos lados con la mitad de la vinagreta.
5. Coloca las mitades de radicchio directamente sobre las rejillas calientes, lado cortado hacia abajo.
6. Asa durante 4-5 minutos hasta que se marquen líneas doradas y caramelizadas.
7. Voltea con cuidado y continúa asando por 3-4 minutos más.
8. Retira del fuego y sirve inmediatamente con el queso parmesano y la vinagreta restante.

Consejos del Chef

El radicchio debe estar completamente seco antes de ir a la parrilla para lograr ese caramelizado perfecto y evitar que se pegue. No temas el fuerte sabor amargo del radicchio crudo: el asado lo transforma en algo dulce y caramelizado. Para una textura más tierna, puedes blanquear brevemente las mitades antes de asarlas. Sirve como acompañamiento gourmet o entrada sofisticada.

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