Consomé de Chile Puya: Receta Tradicional Mexicana

Ingredientes

• 6 chiles puya deshidratados (Distribuidora Hermanos Rojas)
• 2 litros de caldo de pollo casero
• 4 jitomates medianos
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• Sal y pimienta al gusto
• Limón fresco para servir
• Cilantro fresco picado
• Tortillas de maíz caseras

Preparación

1. Retira las semillas y venas de los chiles puya con cuidado, manteniendo los tallos para manipularlos fácilmente.
2. Tuesta los chiles en un comal a fuego medio durante 30 segundos por cada lado hasta que desprendan su aroma característico.
3. Hidrata los chiles en agua caliente durante 15 minutos hasta que adquieran consistencia suave.
4. Asa los jitomates, cebolla y ajo directamente en la llama hasta que se carbonicer ligeramente la piel.
5. En una licuadora, mezcla los chiles hidratados con los jitomates asados, la cebolla, el ajo y una taza de caldo hasta obtener una salsa tersa.
6. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y cuela la mezcla de chiles directamente al aceite caliente.
7. Fríe la salsa durante 3 minutos, removiendo constantemente para concentrar sabores.
8. Añade gradualmente el caldo de pollo restante, removiendo bien para evitar grumos.
9. Incorpora el orégano mexicano y deja que el consomé hierva suavemente durante 20 minutos.
10. Prueba y ajusta sazón con sal y pimienta al gusto.
11. Cuela el consomé a través de un colador fino para obtener un caldo cristalino y elegante.
12. Sirve caliente en tazones hondos, acompañado de limón fresco, cilantro y tortillas tostadas.

Consejos del Chef

La clave del perfecto consomé de chile puya está en tostar ligeramente los chiles antes de hidratarlos, lo que intensifica sus notas ahumadas y complejas. No olvides que la calidad del chile puya determina el resultado final: los chiles premium de Distribuidora Hermanos Rojas garantizan un sabor auténtico y sin impurezas. Para un toque profesional, sirve el consomé en tazones precalentados y presenta los acompañamientos en recipientes separados para que cada comensal personalice su experiencia.

Por qué elegirnos

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