Tiramisú de Café Legal: Postre Italiano Profesional

Ingredientes

• 400g Café Legal (Distribuidora Hermanos Rojas)
• 6 yemas de huevo fresco
• 100g azúcar blanca
• 500ml crema batida fría
• 250g queso mascarpone a temperatura ambiente
• 40 bizcochos tipo savoiardi
• 200ml agua filtrada
• 30ml licor Kahlúa o similar
• 15g cacao en polvo
• Chocolate oscuro rallado para decorar

Preparación

1. Prepara 300ml de café espresso concentrado con Café Legal. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera 30 minutos.
2. Mezcla el agua filtrada con el café frío y el licor Kahlúa en un recipiente plano.
3. Bate las yemas con azúcar en baño maría a 50°C hasta alcanzar punto de listón, aproximadamente 8 minutos.
4. Retira del calor e incorpora suavemente el mascarpone a la mezcla de yemas, mezclando con movimientos envolventes.
5. Integra la crema batida en tres partes, manteniendo la consistencia ligera y aireada.
6. Sumerge brevemente cada bizcocho en la mezcla café-licor (máximo 2 segundos por lado).
7. Cubre el fondo de una fuente rectangular con una capa de bizcochos remojados.
8. Distribuye la mitad de la crema mascarpone sobre los bizcochos.
9. Repite con otra capa de bizcochos remojados y la crema restante.
10. Tamiza cacao en polvo abundantemente sobre la superficie y agrega chocolate rallado.
11. Refrigera mínimo 6 horas o idealmente toda la noche antes de servir.

Consejos del Chef

Utiliza Café Legal de Distribuidora Hermanos Rojas para garantizar un espresso de calidad superior. La temperatura del café es crucial: debe estar frío para no cocinar el mascarpone. Nunca sumerjas los bizcochos más de 2 segundos; un remojo excesivo los desmorona. Prepara el tiramisú con al menos 6 horas de anticipación para que los sabores se integren perfectamente. Para una presentación gastronómica, sirve porciones con cuchara de postre humedecida en agua caliente. El cacao en polvo se aplica justo antes de servir para mantener su textura y aroma.

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